Originaire de la ville de Fès, capitale spirituelle et culturelle du Maroc, connue par ses oulémas, ses artisans et son art culinaire, provient cette recette savoureuse à base de viande appelée « khlie » .II y a bien longtemps à l'occasion de la fête religieuse « AID EL ADHA » (la fête de sacrifice) et en absence de moyens de conservation frigorifiques, une grande partie de la viande était conservée traditionnellement.
Au fil de temps, les habitants de Fès ont bien maîtrisé cette recette et le produit prend sa voie vers la commercialisation.A cet égard, et pour donner plus de valeur à la qualité du produit et sa commercialisation sur les marchés nationaux et même internationaux, Mr EL AOUAD Omar professionnel du métier de père en fils et chevillard depuis 1984 , a adopté une stratégie d'adaptation industrielle dans ce domaine d'activité tout en gardant l'aspect traditionnel du produit en créant la société KHLIE AHL FES